炒鳝鱼丝

材料：净鳝鱼50克，冬笋丝30克，酱油少许，盐、味精适量，料酒、香油、葱、姜、蒜末少许，烹调油10克（净用）。制法：1．将鳝鱼切成2寸长的丝备用。2．将葱姜蒜未放入碗中，再放入盐、料酒、酱油、味精和成碗汁。3．锅内放入100克油，加热至八成热，放入切好的鳝鱼和冬笋，滑开打散，捞出备用。4．锅内留底油，开大火，放入碗汁，再放入滑的鱼、冬笋，大火炒熟，出锅前淋少量香油即可。