干烧大虾

主料：大虾一对（约200克）。佐料：榨菜末2克，糯米酒2克，精盐8克，西红柿15克，葱、姜各2克，白糖2克，料酒15克，蒜末2克，味精2克，醋4克，4肉汤50克，植物油25克。制作方法：（1）将葱、姜、蒜、西红柿、榨菜洗净，西红柿切小丁，其余切成细末。（2）将对虾洗净，去掉虾爪和虾须，取出虾肠（泥线），冲洗干净，沥去水分后，切成头尾两段。（3）烧热炒勺，倒入植物油，油温热后，放入姜末，葱花，随后放入切好的虾段，并可用炒菜铲按压虾头，将虾油挤出，待虾身逐渐呈现红色，可将料酒、糯米酒、西红柿丁、白糖、盐、榨菜末等作料一起倒入锅中，并加入肉汤，改文火煨几分钟，待汤汁浓缩后，拌匀即成。成品的营养成分：热量398千卡，蛋白质31克，脂肪26克，碳水化合物10克。特点：虾肉鲜嫩，汁红油亮，有四川风味。