清蒸刀鱼

主料：刀鱼250克。佐料：火腿片10克，春笋片15克，香菇5克，虾子5克，精盐5克，料酒5克，葱5克，姜2克，胡椒粉2克，肉汤20克，味精1克。制作方法：（1）将火腿、春笋片切成薄片。香菇泡好，去蒂，切成细丝。姜切成细丝，葱切成段。虾子用温水浸泡，撇去浮沫沙子。（2）将鱼去磷、去鳃，用竹筷子从鳃部深入鱼肚内，搅住鱼肠等内脏，用力从鱼鳃部拉出，用手挤压鱼身，把剩余的血水挤净后，用清水冲洗干净。煮开水，把鱼放入锅中烫一下，取出，以去腥味。（3）把鱼平放在长方形的鱼盘中，上面撒上火腿片、春笋片、香菇丝、姜丝、葱段，再加入肉汤、料酒、盐、虾子等，上屉，用旺火蒸约30分钟，蒸熟后，再淋上味精、胡椒粉即成。成品的营养成分：热量238千卡，蛋白质31克，脂肪10克，碳水化合物6克。特点：此菜不用油烹，鱼肉软嫩，清香适口无腥味。