葱烧海参

主料：水发小海参300克。佐料：大葱20克，青蒜5克，姜末2克，团粉5克，鸡汤200克，酱油20克，料酒5克，精盐3克，味精2克，植物油20克，白糖5克。制作方法：（1）水发海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮五分钟，捞出，沥净水分。大葱切段，青蒜切段。（2）炒勺内倒入10克植物油，旺火炒至八成熟，下入葱。炸成金黄色，捞在碗中，加入鸡汤50克、绍酒、姜末、酱油、味精，上屉，旺火蒸几分钟取出，留下葱段备用。（3）将汤勺放在旺火上，倒入余下的植物油，炒至八成熟时，下入白糖，炒成金黄色，再下姜末，海参煸炒几下，随即下入余下的绍酒、鸡汤、酱油、姜末、精盐、味精等作料。待汤烧开后，改用文火煨十分钟，使汤汁浓缩。再改旺火，边颠大勺，边将调好的湿团粉淋入，使芡粉挂在海参上，随后盛入盘中。撒上青蒜段及蒸好的葱段即成。成品的营养成分：热量415千卡，蛋白质45克，脂肪23克，碳水化合物7克。特点：此菜呈酱褐色，海参柔软滑嫩，光泽油亮，有浓郁的葱香味，清鲜适口。