清炖鲫鱼

主料：鲫鱼250克，鸡脯肉50克，火腿15克，冬菇5克，肉汤250克。佐料：葱、姜各5克，精盐5克，料酒15克，味精2克。制作方法：（1）先将冬菇用热水发好，去蒂，切成小块。火腿、熟鸡脯肉切成薄片：姜、葱切成细丝。（2）鲫鱼去磷、去鳃、去内脏，洗净，用刀在鱼的两侧划上斜菱形的刀口，刀深到鱼的一半即可，不要切透，便于入味。然后撒上精盐、味精少许，浸泡约30分钟。（3）把鸡汤放入沙锅，用旺火烧开，放入鱼及火腿片、熟鸡肉、冬菇、姜丝、葱末等作料，文火炖10分钟，待煮开时，鱼肉即可熟透，撒上料酒及剩下的盐和味精等，略煮，即可出锅。鱼摆在盘中，其他作料取出摆在鱼身上，并将汤倒在鱼盘中即成。成品的营养成分：热量295千卡，蛋白质28克，脂肪19克，碳水化合物3克。特点：此菜鱼肉洁白，质地软嫩，汤味鲜美。