肉汤海参

主料：水发海参300克，葵菜200克。佐料：肉汤300克，料酒10克，精盐5克，味精2克，白胡椒粉2克，花生油15克。制作方法：（1）发好的海参用清水洗净，去掉内脏，片成薄片，在开水中焯一下，立即捞出来放入烧开的肉汤中，加料酒、精盐少许，汆一下捞出。（2）将葵菜剔去筋，只用菜心和嫩茎，用水洗净沙泥。（3）炒勺中放入花生油，旺火烧至八成熟，倒入葵菜，略加煸炒，再加入少许肉汤，稍煮约3、4分钟，然后用漏勺捞出，沥去水分，放入碗中。（4）汤勺中放入肉汤，加绍酒、精盐，再把汆过的海参放入，待汤烧开后，加入味精，胡椒粉，然后起锅倒在装有葵菜的碗里即成。成品的营养成分：热量374千卡，蛋白质45克，脂肪18克，碳水化合物8克。特点：此菜海参色赤褐，肉汤色乳白，肉质柔润滑软，鲜香适口，并略带胡椒味。