干煸鳝鱼

主料：鳝鱼肉150克，芹菜茎50克。佐料：蒜10克，醋3克，生姜5克，花椒4粒，豆瓣酱15克，酱油15克，肉汤100克，料酒10克，胡椒4粒，花生油50克（实耗15克）。制作方法：（1）胡椒、花椒炒焦，压成细粉。芹菜茎洗净切断：姜、蒜切丝。将鳝鱼肉切成一寸半长，一分半宽的细丝。（2）将锅在旺火上烧热，倒入花生油，等油快热时，将鳝鱼丝放入，炒至半熟时，放料酒、豆瓣酱、姜丝、蒜丝，再翻炒几下。再加入酱油、肉汤，移致文火上，盖上锅盖，等把汤汁煨到快干时，在放入醋，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒、胡椒粉即成。成品的营养成分：热量323千卡，蛋白质27克，脂肪10克，碳水化合物11克。特点：此菜颜色枣红，肉质软嫩鲜香，味道麻、辣、酸、咸。