鸡汤鲤鱼卷

主料：活鲤鱼一尾约250克，瘦猪肉30克，火腿8克，豌豆苗10克，鸡汤或肉汤250克。佐料：料酒5克，精盐5克，姜末3克，团粉2克，味精1克，蛋清10克，冬笋5克，酱油5克。制作方法：（1）火腿蒸熟，切成丝，冬笋发好切成细丝，豆苗择好洗净：姜切成细末：瘦猪肉剁成细泥。团粉加水调成湿团粉，可按1：2的比例。即团粉1份加水2份。（2）将活鲤鱼杀死，放血去鳞，除去内脏洗净。用刀将鱼肉切成2寸长，1寸宽的长方形的鱼片，去掉鱼骨及大刺，（3）猪肉泥里加入酱油、少量蛋清、料酒、味精、精盐、姜末及湿团粉，拌成肉馅。（4）将剩余的蛋清调入剩下的团粉中，搅拌成糊。把鱼片平铺在盘中，先抹上一层糊，然后放上肉馅，再将鱼片卷好，并用团粉糊把鱼片卷粘住，勿使之散开。（5）将鸡汤放入旺火中烧开后，改用文火，并将卷好的鱼卷放入汤中汆一下，撇去汤中的浮沫，使汤清亮。鱼卷约煮10分钟左右，放入剩下的作料及火腿丝、冬笋丝等，等汤再烧开时，放入豆苗丝即成。成品的营养成分：热量402千卡，蛋白质31克，脂肪30克，碳水化合物2克。特点：鱼肉软嫩，汤味鲜美。