爆牛肉

主料：牛里脊肉200克。佐料：葱花15克，姜末2克，蒜末2克，青蒜5克，酱油25克，料酒5克，醋5克，团粉10克，植物油100克（实用约20克）。制作方法：（1）剔去牛里脊肉上的薄膜，切成一寸长的薄片，加入酱油10克、团粉及少量清水调拌好待用。葱、青蒜切成五分长的歇段。姜切成碎末，蒜切成薄片。（2）炒勺烧热后，倒入植物油，旺火加热，烧到冒烟时，倒入调好的肉片，旺火快炒20秒钟，边炒边用锅铲翻搅，以放肉片粘连。炒好倒入漏勺中沥去油。（3）再烧热炒勺，倒入油少许，旺火加热后，放入姜、葱、蒜炒成微黄色，再将爆好的牛肉片倒入，同时放入酱油、料酒、醋、水少许，旺火快炒几下，撒上青蒜段即成。成品的营养成分：热量496千卡，蛋白质40克，脂肪32克，碳水化合物12克。特点：色香味美，肉片鲜嫩醇香。