干煸牛肉丝

主料：瘦牛肉200克，芹菜50克。佐料：甜面酱10克，青蒜段25克，酱油10克，醋2克，精盐3克，料酒15克，姜丝5克，花椒粉1克，花生油50克（实耗15克），味精2克。制作方法：（1）牛肉剔去筋膜，片成半分厚的薄片，再横着肉纹切成2寸长的肉丝，芹菜择去根、叶、筋，洗净切成8分长的段。（2）将炒勺用旺火烧热，倒入花生油，烧至6成熟时，放入牛肉丝快速煸炒几下，即下精盐、甜面酱，（爱吃辣味的，可加入少许辣椒末），颠炒几下。然后依次放入酱油、味精、料酒、芹菜、青蒜、姜丝等，约炒半分钟，烹入醋，快炒几下，撒上花椒粉即可出锅。成品的营养成分：热量439千卡，蛋白质40克，脂肪27克，碳水化合物9克。特点：此菜原为四川风味，肉丝酱红而香，芹菜青蒜嫩绿清脆，味道麻、辣、咸而微甜。