慢火烹调食物有益于糖尿病患者

   《美国科学院院刊》发表的一份研究报告表明，慢火烹调的食物可能有助于降低患心脏疾病的危险，尤其是糖尿病患者，因为这种烹调方法可以减少食物中那些对心脏和血管有害的化合物含量，主要是一些高度糖基化作用最终产物AGEs。此前的相关研究曾发现，在组织蛋白质上过多积聚AGE与糖尿病后遗症等密切相关。纽约MountSinai医学院的专家们将糖尿病患者随机分成三组，前两组分别给予由美国糖尿病学会提供的高或低AGE膳食六周，第三组则先给予高AGE膳食两周，间隔两周后再给予低AGE膳食两周。结果发现，前两组患者血液中的AGE含量六周后分别增加了28%和降低了40%，而第三组则在头两周后增加了65%，但后两周又降低了30%。此外专家们还注意到，低AGE组患者血液中的其他一些有害物质含量也表现出了相应的减少，例如LDL降低了33%，而高AGE组则增加了32%。